재료썰기는 한식조리기능사 실기의 가장 기본 작품이에요. 다른 33품목의 출발점이 되는 썰기 규격을 시험 그 자체로 평가받는 작품이고, 70분 안에 정해진 규격의 채소 썰기를 정확하고 균일하게 마쳐야 합니다.
이번 편은 실기편의 첫 번째 작품 가이드예요. Q-net 공개문제를 기반으로 시험 요구사항·공정·시간배분·감점 포인트를 정리합니다.
시험 요구사항
- 무·당근·오이 채썰기 — 5cm × 0.2cm × 0.2cm (각각 일정량)
- 무·당근 골패썰기 — 5cm × 1cm × 0.2cm 두께
- 오이 통썰기·반달썰기 등 별도 지시 가능
- 나박썰기 — 2~3cm × 2~3cm × 0.2cm 두께
- 채썬 재료는 색·재료별로 분류해 접시에 담아 제출
회차마다 요구되는 썰기 종류와 분량이 조금씩 다르니까, 시험 시작 직후 지급된 메뉴 안내를 정확히 읽고 시작하세요.
지급 재료 (기준)
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 무 | 100g 정도 |
| 당근 | 70g 정도 |
| 오이 | 반 개 정도 |
공정 단계
- 위생복 점검 후 도구 정리, 도마·칼 위치 확정
- 무·당근 껍질 벗기기 (필러 또는 칼, 두께 1mm 이내)
- 오이는 가시·꼭지 제거하고 소금으로 살짝 문질러 씻기
- 무를 5cm 길이로 자르고, 0.2cm 두께 편으로 자른 뒤 다시 채썰기 (5×0.2×0.2cm)
- 당근도 동일 규격으로 채썰기
- 골패썰기는 5cm 길이 × 1cm 폭의 얇은 판으로 정리
- 나박썰기는 2~3cm 정사각형 × 0.2cm 두께
- 오이는 통썰기 또는 반달썰기로 요구사항 맞추기
- 접시에 색별로 정돈해서 담기
- 도마·칼·작업대 정리 후 제출
시간 배분 (70분 기준)
0~5분 위생복 점검·재료 확인·도구 정리
5~10분 무·당근 껍질 벗기기, 오이 손질
10~30분 무 채썰기·골패썰기
30~50분 당근 채썰기·골패썰기
50~60분 오이 손질 마무리, 나박썰기
60~70분 접시 담기·정리·제출
재료썰기는 다른 작품과 달리 가열 단계가 없어서 시간 배분이 단순해요. 다만 정확한 규격을 유지하려면 천천히 한 칼씩 가는 게 결과적으로 빨라요.
감점 포인트
- 두께가 0.2cm를 크게 벗어남 (얇거나 두꺼움)
- 길이가 5cm에서 ±0.5cm 이상 벗어남
- 균일하지 않은 두께·폭
- 껍질을 너무 두껍게 벗김 (재료 손실)
- 도마 위가 어수선함 (위생 감점)
- 제출 접시 정돈이 깔끔하지 않음
- 제출 시간 초과
연습 팁
집에서 연습하실 때는 자를 옆에 놓고 자주 측정하세요. 5cm·0.2cm 감각을 손에 익히는 데 시간이 걸려요. 처음 한 달은 자를 자주 보면서 연습하시고, 익숙해진 후에는 가끔만 측정하면서 감을 유지하시면 됩니다.
채썰기에서 두께가 균일하지 않은 분들은 칼의 위치를 일정하게 유지하는 연습이 필요해요. 왼손(누르는 손)의 손가락 위치가 매 칼마다 같은 자리에 있어야 두께가 일정해집니다.
실기 시험은 위생도 채점하니까 평소 연습할 때 행주로 도마 닦기, 칼 헹구기, 손 씻기를 같이 연습하세요. 시험장에서 갑자기 신경 쓰려면 시간이 부족해져요.
이번 편 요약
- 채썰기 5cm × 0.2cm × 0.2cm, 골패썰기 5cm × 1cm × 0.2cm
- 나박썰기 2~3cm × 2~3cm × 0.2cm
- 껍질 벗김 두께는 1mm 이내, 재료 손실 최소화
- 70분 단순 시간 배분, 정확성 우선
- 감점: 규격 이탈·균일성 부족·껍질 두께·위생
- 자 옆에 두고 감각 익히기, 칼 위치 일정 유지
다음 편 예고
다음 편은 한식 실기의 대표작 비빔밥이에요. 5색 나물(시금치·콩나물·도라지·당근·고사리)과 약고추장, 그리고 밥 위에 색색으로 정돈하는 담기까지 한 편에 정리합니다.
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